Как с помощью цветокодирования избегать перекрестного загрязнения в пищевой промышленности?

Как с помощью цветокодирования избегать перекрестного загрязнения в пищевой промышленности?

Безопасность пищевых продуктов – это крайне важная тема, которой должен уделять внимание каждый человек, который в ходе своей работы имеет дело с пищевыми продуктами, например, при производстве, приготовлении, транспортировке, упаковке этих продуктов или в прочих случаях. Определенно, никто не хочет находить в своих ужинах неприятные сюрпризы. Соответствующая ошибка может обусловить возникновение у людей серьезных проблем со здоровьем и тем самым навредить репутации предприятия.

Риски, которые могут возникнуть вследствие перекрестного загрязнения

• Болезнь, распространяющаяся через пищу. По оценке Всемирной организации здравоохранения, ежегодно во всем мире происходит 600 миллионов таких случаев заболеваний, когда болезнь распространяется через пищу, и более 420 000 из них заканчиваются смертью. Болезни, распространяющиеся через пищу, возникают вследствие того, что человек употребляет пищу или напиток, зараженный болезнетворными бактериями, вирусами или паразитами.
• Аллергены. Если человек страдает пищевой аллергией или непереносимостью, то употребление им даже небольшого количества того продукта питания, чувствительность к которому у него повышена, может представлять угрозу для его жизни.
• Инородные тела. Если вы найдете в пище что-то, что к ней не относится, например, кусочек упаковки или волос, знайте, что помимо неприятного опыта он может обусловить большой ущерб здоровью.

Цветокодирование помогает избегать перекрестного загрязнения

Цветокодирование предназначено для того, чтобы все работники точно знали, какие чистящие принадлежности где можно использовать. Поскольку каждый цвет предусмотрен для определенного места или для выполнения определенной задачи, не возникает путаница и отсутствует риск того, что одна и та же принадлежность будет использована для очистки пола, столов и столовой посуды. Благодаря этому снижается риск перекрестного загрязнения и обеспечивается безопасность пищевых продуктов.

4 варианта создания системы цветокодирования

Не существует единого конкретного правила построения системы цветокодирования. Однако есть один принцип, которым следует руководствоваться: «Используйте как можно меньше цветов, чтобы не возникала путаница и системой было легко пользоваться». Если вы хотите эффективно применять цветокодирование на своем предприятии, продумайте, какое распределение цветов будет наиболее эффективным и необходимым именно для вас.

1. Сфера применения. Выберите один цвет для тех чистящих принадлежностей, которые контактируют с пищей, и другой цвет для тех принадлежностей, которые не контактируют с пищей. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов рекомендуется выбрать для принадлежностей, контактирующих с пищевыми продуктами, такой цвет, который существенно отличается от цвета пищи, например, синий.
2. Аллергены и химикаты. Выберите отдельные цвета для тех принадлежностей, которые контактируют с определенными аллергенами, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения. Если вы не хотите использовать новые цвета, можно обозначить соответствующие чистящие принадлежности с помощью цветных резиновых полосок.
3. Процессы. Во избежание перекрестного загрязнения следует разделять разные этапы. Например, на кухне цветокодирование часто используется для того, чтобы различать сырое мясо и мясо, прошедшее тепловую обработку.
4. Зоны. Определите разные цвета для каждой зоны. Это позволит вам избегать перекрестного загрязнения, и благодаря этому будет сразу заметно, если какая-то принадлежность будет находиться не в том месте.

10 советов о том, как эффективно применять цветокодирование

1. Используйте контрастные цвета. Это позволит вам сразу замечать, если от принадлежности что-то отпадет.
2. Пусть система будет простой. Используйте как можно меньше цветов.
3. Используйте цвета логично. Выбранные цвета должны быть понятны работникам.
4. Используйте такие сочетания цветов, которые подходят для дальтоников. Важно, чтобы и дальтоники могли различать цвета.
5. Избегайте использования сложных сочетаний цветов. Не используйте разные цвета для одной принадлежности (например, палку одного цвета, а щетку другого цвета).
6. Выберите цвета, соответствующие вашим потребностям. Рекомендуется использовать стандартные цвета (зеленый, синий, красный, белый, желтый) в тех зонах, где необходимо наличие множества разных принадлежностей, и другие цвета (розовый, оранжевый, фиолетовый, салатовый, коричневый, черный, серый) в небольших зонах.
7. Расскажите всем работникам о новой системе цветокодирования. Тогда все будут одинаково понимать, как действовать.
8. Усовершенствуйте систему с помощью маркировки. Например, используйте изображения или текст на разных языках, чтобы все работники точно его понимали.
9. Установите конкретное время смены системы. Во избежание путаницы рекомендуется сменить систему сразу, а не переходить на новую систему постепенно.
10. Следите за тем, чтобы принадлежности хранились в правильном месте.

Vikan является ведущим мировым производителем чистящих принадлежностей из Дании, принадлежности которого созданы с учетом используемых в пищевой промышленности цветовых кодов и специфики этой промышленности.

Узнайте больше о продукции Vikan ЗДЕСЬ.

Запросите дополнительную информацию: